د. خلود البارون
معظمنا يعلم اليوم أن وجبة الفطور أساسية للمحافظة على الصحة، وانها عنصر أساسي في أي محاولة لانقاص الوزن، لكن ما العناصر التي يجب أن تحتويها هذه الوجبة لتكون صحية فعلا.
من المهم أن تضم الوجبة البروتين والحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة وقليل من الدهون الصحية.
أمثلة على البروتين
• البيض
بحسب دراسة نشرتها المجلة العالمية للسمنة، وجد ان تناول البيض على الإفطار يعزز من فقدان الوزن بشكل أكثر ويصل إلى %69 مقارنة بمن يتناولون التوست أو البسكويت (حتى لو تشابهت سعرات الإفطار الحرارية).
• الروب
كشفت دراسة نشرت في مجلة جمعية التغذية الأميركية، أن تناول الروب منزوع الدسم يساعدك على تناول كمية اقل في الوجبات التالية كما يشعرك بالامتلاء لفترة أطول. ولا يغفل هنا التذكير بأنه أيضا يعزز من مناعة الجهاز الهضمي ويدعم صحة البكتيريا الأمعاء المفيدة لإتمام عملية الهضم بكل سلاسة ومن دون ترسبات. أمثلة للحبوب الكاملة
• حبوب الشوفان
كشفت عدة دراسات أن تناول الشوفان يقيك من الإصابة بالسكر ويساعدك على مقاومة الأنسولين والسمنة والحفاظ على صحة الامعاء وبخاصة القولون.
• خبز الحبوب الكاملة
وجد ان تناول أنواع الخبز المصنوعة من الحبوب الكاملة لا يسبب حدوث الارتفاع المفاجئ (الذروة) في سكر الدم، كالتي يسببها تناول أنواع الخبز الدقيق الأبيض والسكريات. وهو للعلم ما يسبب شغف وإدمان تناولها.
أمثلة للخضروات والفواكه
• الخوخ المجفف
معروف بدور مواده التي تحارب الترسبات الصلبة على الشرايين وعلى احتوائه جرعة عالية من مضادات الأكسدة المهمة لحماية الخلايا من الضرر. وكبديل مقارب لفوائده يمكن تناول توت الاكاي المجفف أو التوت البري الطازج.
• البرتقال
توفر برتقالة واحدة 130 في المائة من الكمية التي يحتاجها الجسم يوميا من فيتامين ج. وهو ما له دور في تخفيض خطر الالتهابات والتهيج النسيجي.
• الموز
هذه الفاكهة المعبأة بالبوتاسيوم (300 ميلّيغرام لكل حبة)، تساهم في تخفيض خطر ارتفاع ضغط الدم والسكتة، كما أنها غنية بالألياف وفيتامين باء وجيم.
• التين
يعتبره خبراء التغذية كالفاكهة المعلبة بالبوتاسيوم والمنغنيز ومضادات الأكسدة، مما يفسر فوائده الصحية التي لا تحصى. ومن اهم فوائد هذه الفاكهة: تسهم في الوقاية من التحورات الورمية الخبيثة، وتحارب العدوى والالتهابات وتدعم معدل الحموضة في الدم لتصعب انتشار الميكروب.
أمثلة للدهون الصحية
• زيت الزيتون
أفضل مصدر للدهون الأحادية المشبعة المفيدة للجسم. ويساهم زيت الزيتون في حفظ اتزان وارتفاع مستوى هرمون التستيستيرون (هرمون الرجل) وسرعة الايض أيضا. وتعد العصرة الأولى (البكر) الأكثر فائدة صحية.
بيد ان الطباخين يفضلون استعمال زيت الكانولا للطبخ، وهو نوع جيد وصحي من الدهون أيضا، لكونه أكثر تحملا لارتفاع الحرارة مقارنة باحتراق زيت الزيتون إذا تعدت الحرارة تلك المتوسطة.
• الجوز
يحارب العديد من آثار تقدم العمر على الدماغ والعيوب البصرية والحركية وذلك بحسب دراسات عديدة. بل ان الجوز يعتبر من الأطعمة الصديقة للقلب.
• زيت عباد الشمس وحبوب القرع:
من المفيد ان تضيف ملعقة منها الى حبوب الإفطار أو الروب، لأنها غنية بالألياف والدهون المفيدة لعقلك وعضلاتك.
• الافوكادو
نظرا الى غناها بمجموعة الاوميغا 3 وفيتامين ب، تعتبر هذه الفاكهة النادرة من الفواكه الصديقة للقلب. وقد ربطت دراسات حديثة بينها وبين الوقاية من سرطان البروستاتا.
أمثلة للمشروبات
• الشاي الأخضر
يشدد كثير من خبراء التغذية على ان الشاي الأخضر أفضل مشروب. فهو مفيد لسلامة الدماغ والجلد، كما يدعم الوقاية من عدة أمراض كالسكر والالتهابات والسرطان.
وجدير بالذكر، أن مركبات الفيتونيونات الموجودة في هذا الشاي تدعم نمو البكتيريا المفيدة للأمعاء، بينما تثبط نمو البكتيريا المضرة للجسم مثل الإيكولاي والسالمونيلا والكلوستريديم.
• القهوة
يحقق تناولها ثلاثة أهداف غذائية: تخفض من الشهية، وتزيد أو تدعم سرعة الهضم، وتعطي جرعة من مضادات الأكسدة. ولأفضل نتيجة يفضل شراء حبوب القهوة ثم طحنها وتحميصها في المنزل ثم شربها طازجة، حتى تحافظ على كمية ما تحتويه من مضادات الأكسدة.

طي جزء من المعدة لمكافحة السكر
بدأ الأطباء التشيك العمل بطريقة جديدة للحد من انتشار مرض السكر الذي يتفشى بشكل وبائي في البلاد وفي الكثير من الدول.
الطريقة الجديدة حسب الجراح مارتين فرييد الذي يساهم في تطبيقها تكمن في لف أو طي جزء من المعدة، ثم خياطتها، الأمر الذي يؤدي إلى تحسن وضع مرضى السكر خلال عدة أسابيع، وتخفيض أوزان البدينين عدة كيلوغرامات خلال فترة قصيرة.
الطريقة هذه اعتبرت أكثر فعالية من الطرق الأخرى، واقل عنفا من طريقة إزالة جزء من المعدة. وتبين بعد اللجوء إليها ان ما بين 80 إلى %85 من البدينين الذين خضعوا لها تحسن وضع السكر لديهم فيما اختفى تماما السكر لدى %70.
الدكتور فرييد أشار إلى أن هذه العملية تستغرق اقل من ساعتين، وان الأخطار فيها قليلة لأنه لا يتبقى بعدها في الجسم أي مواد مزروعة من أجسام غريبة كما في الطرق الأخرى. الطريقة هذه يجري العمل بها حتى الآن في سان باولو في البرازيل وفي ولاية كليفيلاند الأميركية فيما يقوم الأطباء التشيك بتدريب زملاء لهم من دول مختلفة عليها.

تناول بيضة يوميا من دون قلق
على الرغم من الإشاعات التي تشير إلى ضرر تناول البيض نظرا الى احتوائه على نسبة مرتفعة من الكوليسترول، يؤكد الخبراء إمكان تناول بيضة يوميا من دون قلق. فقد بينت آخر الدراسات ان الدهون التي يحتويها بياض البيض هي من النوع المركب، وأن الفائدة الصحية لتناول المعادن والمغذيات الموجودة فيها تفوق بكثير تأثير الكوليسترول